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天天吃全榖，活力又健康 
行政院衛生署新版國民飲食指南草案建議「全榖雜糧當主食，營養升級質更優」，即是三餐以全榖為主食，至少應有三分之一為糙米、胚芽米或雜糧等，而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全榖類。所謂的全榖類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，如：糙米、紫米、大麥。麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。胚乳除了含有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素含量很少。
大多數的全穀類，對於現代人慢性疾病的控制，例如血糖、血脂肪、體重等都有助益，主要的原因在於未精緻全穀類含有豐富之膳食纖維、豐富的維生素B群以及植物性化學成分 ，這些存在於全穀食物中之天然營養素，對促進健康有益。所以可以調降血糖與血脂，對於預防高血壓及心血管疾病有很多的幫助；另外，全榖雜糧類有不同的植物性化學物質有助於預防癌症的發生，在這個多鹽、多油的台灣飲食之中，國人應該開始多嚐試接觸全榖雜糧類。
談了那麼多，在我們日常生活之中，到底那些是全榖雜糧類，現在讓我們透過郵票來認識這一類的食物？讓大家能更深入的了解它們的功能？
紅豆：紅豆是豆科蝶形花亞科，相信大家對紅豆並不陌生，然而長久以來，大家的認知之中，它應該是屬於豆類，而實際上紅豆是屬於全榖雜糧類，在我們的生活之中，紅豆與我們的飲食有著密切的關係，猶騎是在於甜點部分，舉凡煎餅、紅豆餅、紅豆麵包、紅豆蛋糕、紅豆湯、紅豆糕等。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。﹝圖一﹞
綠豆：綠豆是豆科蝶形花亞科，跟紅豆一樣都被大家誤認為豆類，而實際上它也是屬於全榖雜糧類，在我們的日常生活中，綠豆與紅豆都是被運用於甜點上，舉凡綠豆糕、綠豆湯、綠豆椪、綠豆蒜、綠豆沙包等，另外大家熟知的綠豆粉，具有美白功效外，還可以去角質、深層清潔肌膚等。綠豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、菸酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素，熱量不低。就營養價值而言，綠豆的蛋白質含量比雞肉還高，熱量是雞肉的三倍，鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等含量也比雞肉高。其中的膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便，綠豆也可以抗老化及養顏美容多有助益。﹝圖二﹞
花生：花生屬於豆科，在日常生活中也是與人們的飲食息息相關，不管是運用於甜點上或是料理上，花生可以說是一種很重要的食物，更重要的是它可以製成花生油，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低血膽固醇，可預防動脈粥樣硬化和冠心病，並可降低心血管危害性。花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。而花生所具備的營養素非常高，它可平衡膳食、控制體重、保護心臟不受傷、對抗衰老、抗癌、等功能。﹝圖三﹞
玉米：玉米可以說是世界上最重要的糧食作物，它是屬於禾本科，除了是主食之外，也運用於料理上，其胚芽可製成油，對於高血壓、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。其鬚可製成茶，可以保護腸胃，促進腸胃蠕動，增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等營養素，可以預防白內障，膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。玉米中所含有的紅蘿蔔素，被人體吸收後轉化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、黃質有利於延緩眼睛老化。﹝圖四﹞
小米：小米就是我們俗稱的粟，屬於禾本科，大部分本的人對小米的認識，應該是小米粥及小米酒，至於小米長的什麼樣子，一般人還是很少看過？米含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，營養比白米高出許多，纖維質又不像糙米或糯米那樣粗糙不容易消化，非常適合幼兒及老年人來食用。 小米含有維生素B群，可以促進新陳代謝作用。小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。小米具有防治消化不良、防止泛胃、嘔吐的功效。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米所煮成的小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。﹝圖五﹞
小麥：小麥屬於禾本科，小麥最主要的功能就是磨成粉，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、包子、餛飩、蛋卷、烏龍麵、義大利麵等食物；發酵後可製成啤酒、酒精等，可以說跟我們也有很密切的關係。小麥裡所含的營養成分包括蛋白質、澱粉、磷、鈣、鐵、維生素E、澱粉、麥芽糖、精氫、多種維生素等。種子含有澱粉、蛋白質、醣類、糊精、粗纖維。脂肪油中主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、穀甾醇及各種消化和維生素B等。尤其是維生素B群，它是一種能夠增強人體、恢復體力、消除疲勞的營養素，目前被大量使用在現代人抗疲勞跟提神的口服液上面，同時它還含有抗憂鬱、緩和壓力、改善情緒的作用，更可以減少人體心血管疾病的產生。至於礦物質能夠幫忙我們維持身體組織裡的器官與臟器的代謝，身體裡的每件事情幾乎都用的上它，是珍貴的生命元素！經常吃小麥的好處是非常多的，其中最為人廣知的效果就是增強記憶、養心安神等功能。﹝圖六﹞
南瓜：南瓜屬於葫蘆科，一看到南瓜大家肯定會懷疑，南瓜怎麼會是全榖雜糧類，千萬別弄錯了，南瓜是全榖雜糧類之中澱粉含量豐富的根莖類。一般南瓜可製成料理，例如南瓜濃湯、南瓜粥、南瓜煎餅等，南瓜含有豐富的維生素A，具有抗氧化功能，可貯存於肝臟，不需每日補充；它也與眼睛色素形成有關，有助視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，對長期配戴隱形眼鏡或長時間注視電腦螢幕的現代人來說，更是重要。南瓜含有大量的果膠，與含澱粉的食物混吃，會使碳水化合物的吸收減慢，而增進胃內食物排空。另外，果膠也會在腸道內又會形成一種凝膠狀物質，使消化酶和營養物質的分子不能均勻混合，延緩腸道對營養物質的消化吸收，而控制時候血糖升高。對於糖尿病患者，由於南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者更是最佳的食物。﹝圖七、圖八﹞
蓮藕：蓮藕是屬於蓮科，一般蓮藕可入菜也可以做成甜點，也可以製成粉及茶。蓮藕內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物，這些可促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。常吃蓮藕可增強體力，防止神經衰弱、穩定情緒。而蓮藕有利尿作用，可排泄體內停滯的廢物，淨化血液，發揮內臟正常功能，預防感冒、造血、防止胃潰瘍、氣喘、增強抵抗力， 抑制衰老，加強皮膚的新陳代謝等功效，也可以預防高血壓與糖尿病的作用。﹝圖九、圖十、圖十一﹞
蕃薯：蕃薯就是俗稱的地瓜，屬於旋花科，大家對它應該不陌生，以前的人喜歡在米飯中加入蕃薯，這樣可達到預防便秘，促進排泄效果。蕃薯一般都是製成甜點，實際上它是屬鹼性食物。蕃薯含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等營養素。番薯富含膳食纖維，可以增加飽足感，適合減重者食用。而地瓜含有高纖維，除了可以促進消化之外，也可中和人體內所累積過多的酸，而番薯中的膠原及粘液多醣類物質，在預防動脈硬化及保持血管彈性上有很好的助益，還能防止肝、腎中結締組織萎縮，以及預防結締組織疾病發生。此外還有健脾益氣、解毒清熱，以及增強人體免疫功能，當中所含的胡蘿蔔素和賴氨酸也具有抗癌作用。番薯的澱粉含量高，在消化過程中也可產生對癌症具抑制作用的脂肪酸，在體內起解毒作用。﹝圖十二﹞
拉雜寫來，在國郵之中，有關全榖雜糧類的郵票，只有出現過這幾種，而實際上像馬鈴薯、芋頭、山藥、燕麥、黑麥、蕎麥、菱角、等，也是屬於此類。