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 西元1231年,南宋理宗年間,蒙古人就開始入侵南宋之川陝四路所轄的漢中地區,蒙古的大汗窩闊台早就虎視眈眈地想征服中原,但是並沒有成功;西元1235年,蒙古人企圖更明顯,兵分三路浩浩蕩蕩的捲土重來,依然的戰敗而歸;西元1259年,這時的蒙古大汗是蒙哥,他的野心似乎更大,甚至認為自己很強,所以親率蒙古大軍南下,結果自己卻戰死。宋廷原本可以趁此一鼓作氣擊潰蒙古,但是當時宋相賈似道卻與剛自力為大汗的忽必烈議和,此舉為日後南宋埋下了滅亡的種子!
也許是南宋該亡,理宗過世後,繼任的皇帝度宗不理朝政,直到忽必烈在大都﹝今北京市﹞建立元朝,南宋已進入癱瘓狀態,最後林臨安也淪陷,至此南宋朝廷陸續擁護趙姓王室稱帝,先後在福州、雷州、崖山成立小朝廷,不久元軍將領張弘範,對崖山發動總攻,史稱崖山海戰。南宋軍無力戰鬥,全線潰敗,趙昺隨陸秀夫及趙宋皇族八百餘人集體跳海自盡,至此宋朝皇族在中國的勢力徹底消滅,南宋也正式在中國的歷史舞台謝幕!
早在西元1275年宋恭帝德祐元年時,元兵渡江,文天祥散盡家產,招募豪傑,起兵勤王,組織義軍三⋯⋯萬,以「正義在我,謀無不立;人多勢眾,自能成功」的口號進行反元鬥爭。然最終因為孤立無援,抗爭失敗!祥興元年(1278年)夏,文天祥得知南宋行朝移駐崖山,為擺脫艱難處境,請求率軍前往,與南宋行朝會合。由於張世傑堅決反對,計畫失敗,文天祥率軍退往潮陽縣。同年冬,元軍大舉來攻,文天祥再敗逃走,最後文天祥在率部向海豐撤退的途中遭到元將張弘范的攻擊,文天祥軍在五坡嶺造飯時被元軍攻擊,兵敗,文天祥吞下隨身攜帶的冰片企圖自殺,未死,但卻昏迷過去,在昏迷當中,文天祥被俘。忽必烈愛其才,先後派出平章政事阿合馬、丞相孛羅招降,甚至忽必烈召見文天祥,親自勸降,文天祥依然不為所動,在選擇為官與死之中,文天祥選擇從容就義,享年47歲。
當文天祥還未就義前,一名七十多歲的老婆婆以為文天祥已經就義,於是帶著一隻雞及一壺酒,來到文天祥被關的牢獄,準備祭拜他,這時老婆婆意外地見到文天祥,但是卻沒有準備可以吃的熟食,而老婆婆只好拜託獄卒料理雞,獄卒就將雞與米酒一起煮,沒想到雞肉酥爛,香味四溢。不久文天祥就義後,該名獄卒便在每年文天祥就義那天用這道菜祭拜他,而獄卒正好是江西人,這道菜便是日後成為江西有名的一道菜,就是我們所熟知的三杯雞。
三杯雞的所謂三杯,指的是麻油、米酒、醬油三種調味料各一杯,長久以來,大家應該會認為三杯雞是屬於正統的台菜,而實際上三杯雞是屬於江西菜,而且跟文天祥有著關係。經過長久以來的演變,現在三杯雞中,還加入蒜頭、薑片、九層塔才到味,讓三杯雞味道更棒!三杯雞的做法很簡單,拿捏住簡單的技巧,你也可以煮出一道美味的三杯雞。

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